I går lavede jeg en dej til surdejsboller, som fik lov til at hæve natten over i køleskabet. I dag bagte jeg dem, og resultatet blev 12 lækre og sprøde surdejsboller med sesam.
Bollerne blev sprøde udenpå og bløde indeni – præcis som jeg godt kan lide dem. De passer perfekt både til morgenmad og madpakker.
Ingredienser
• 350 g vand
• 150 g aktiv surdej
• 450 g hvedemel / manitoba mel
• 50 g fuldkornsmel
• 15 g salt
• sesam til toppen
Sådan gør jeg
Rør vand og surdej sammen i en skål.
Tilsæt mel og rør til en samlet dej.
Lad dejen hvile i ca. 30 minutter.
Tilsæt salt og arbejd det ind i dejen.
Lav 3-4 stræk i dejen med ca. 30 minutters mellemrum.
Når strækkene er færdige, lader jeg dejen hvile ved stuetemperatur i ca. 3–5 timer, så den kan begynde at hæve.
Derefter sættes dejen i køleskabet natten over.
Bagning
Dagen efter hældes dejen ud på et meldrysset bord og deles i boller. Jeg fik ca. 12 boller ud af dejen.
Bollerne bages ved høj varme med lidt damp i starten. Efter ca. 15 minutter fjernes dampen, og bollerne bager færdigt til de er gyldne og sprøde.
Lad bollerne køles på 10-15 minut på en rist inden de spises.
De smager virkelig godt – både friskbagte og dagen efter i madpakken.
